TestDisk ist wohl tatsächlich die beste Wahl.
Prinzipiell: Bei der Raid-erstellung werden in der Regel immer die auf den Festplatten befindlichen Daten gelöscht.
Desweiteren mußt Du, wie Du es schon richtig gesehen hast, nach der Erstellung des RAIDs in der Datenträgerverwaltung eine Partition anlegen. Diese kannst Du dann auch dort oder im Explorer formatieren und Daten darauf ablegen.
Du mußt unbedingt ein Backup anlegen! RAID-0-Systeme fallen sehr schnell aus. Ausgerechnet dann, wenn Du so einen schrottigen JMicron-Controller verwendest, und die sind leider auch übelster Billigschrott, kann sogar schon ein Absturz des OS ausreichen, daß alle Daten auf dem RAID vernichtet werden.
Also: Backup ist Pflicht! Ansonsten kannst Du Dich schonmal an den Gedanken gewöhnen irgendwann Deine Daten zu verlieren.
Zudem ist ein RAID-0 auch eine prinzipiell schlechte Wahl, es sei denn, daß Du eine riesige temporäre Platte brauchst für Videoschnitt. Ansonsten sind die "Vorteile" von RAID nämlich fast unerheblich, da es überwiegend nur bei sequentiellen Transfers ernsthafte Vorteile bringt, die dafür recht selten auftreten, andererseits die Ausfallwahrscheinlichkeit stark ansteigt.
Also: Viel Glück mit der Datenwiederherstellung mittels TestDisk. Gut, daß Du noch nichts partitioniert oder formatiert hast. Dadurch sind die Chancen sehr gut, daß Du noch einiges (oder gar alles) retten kannst.
Und danach solltest Du Dir vielleicht nochmal genau überlegen, was Du möchtest. Ein RAID-0 wird meistens nur von irgendwelchen Gamer-Kiddies verwendet, die von Bekannten gehört haben (zu wissen glauben), daß es super schnell und toll wäre.
Ohne Backup ist ein RAID-0 nur riskant. Der reine Wahnsinn, wenn darauf "wichtige" Daten liegen sollten, die Du nicht verlieren willst. Ganz abgesehen davon, daß niemand wichtige Daten auf ein RAID-0 legen würde.
Vielleicht betreibst Du die Platten lieber einzeln, dann hast Du immernoch die volle Kapazität aber eine wesentlich geringere Ausfallwahrscheinlichkeit. Dazu kannst Du vielleicht von den JMicron-Controller loskommen und die Platten an einem flotteren onboard-Controller anstöpseln. (Je nach Mainboard...) Wenn Dein JMicron-Controller auf einem 32bit PCI-Bus steckt, dann schafft er nichtmal die Transferrate von SATA-I, da der PCI-Bus der Flaschenhals ist: SATA-I = 150MB/s (theoretisches Maximum), SATA-II = 300MB/s (theoretisches Maximum), PCI 32bit 33MHz = 133MB/s (theoretisches Maximum, von dem allerdings in der Regel kaum 100MB/s übrig bleiben, während die SATA-Standards recht nahe an die theoretischen Werte gelangen können, sofern die Platte schnell genug dafür ist)